Ки­ноа не яв­ля­ет­ся зер­но­вой куль­ту­рой в стро­гом смыс­ле, а яв­ля­ет­ся пло­да­ми лис­то­во­го ово­ща, родст­вен­но­го шпи­на­ту, од­на­ко в ку­ли­на­рии с ней при­ня­то об­ра­щать­ся как с раз­но­вид­ностью зер­на.

Су­щест­ву­ют три ос­нов­ных ви­да ки­ноа – крас­ная, чер­ная и обыч­ная, кре­мо­во­го цве­та. Осо­бен­но­го от­ли­чия ни в пи­та­тель­ном, ни в ку­ли­нар­ном от­но­ше­нии меж­ду ни­ми нет.

Ки­ноа, ама­рант и греч­ка яв­ля­ют­ся пре­вос­ход­ны­ми ис­точ­ни­ка­ми цель­но­го бел­ка, но ки­ноа со­дер­жит его боль­ше, чем греч­ка, по­это­му она осо­бен­но по­лез­на ве­ге­та­ри­ан­цам. Цель­ный рас­ти­тель­ный бе­лок не­об­хо­дим так­же спорт­сме­нам, бе­ре­мен­ным, де­тям и тем, кто вы­нуж­ден уре­зать ко­ли­чест­во жи­вот­но­го бел­ка в пи­та­нии из-за ауто­им­мун­ных за­бо­ле­ва­ний (арт­рит, раз­но­об­раз­ные ал­лер­гии и проч.), а по­то­му нуж­да­ет­ся в до­пол­ни­тель­ных про­те­и­нах.

Ли­зин – ами­но­кис­ло­та, хо­ро­шим ис­точ­ни­ком ко­то­рой яв­ля­ет­ся ки­ноа – спо­собст­ву­ет усво­е­нию каль­ция, за­жив­ле­нию тка­ней и не­об­хо­ди­ма де­тям для фор­ми­ро­ва­ния кос­тей и хо­ро­ше­го рос­та. По­треб­ле­ние ли­зи­на осо­бен­но важ­но для спорт­сме­нов, лю­дей, пе­ре­нес­ших трав­мы, для де­тей и боль­ных, стра­да­ю­щих гер­пе­сом. Не­до­ста­ток ли­зи­на при­во­дит к ане­мии, вы­па­де­нию во­лос, не­спо­соб­нос­ти сос­ре­до­то­чить­ся, пло­хо­му ап­пе­ти­ту, за­держ­ке рос­та и раз­дра­жи­тель­нос­ти.

Ки­ноа со­дер­жит очень мно­го мар­ган­ца, маг­ния, же­ле­за, ме­ди и фос­фо­ра, в ней не­ма­ло три­пто­фа­на, не­об­хо­ди­мо­го для про­из­водст­ва в ор­га­низ­ме се­ро­то­ни­на, и очень мно­го ка­чест­вен­ной клет­чат­ки, как рас­тво­ри­мой, так и не­рас­тво­ри­мой, что без­ус­лов­но де­ла­ет ки­ноа не­об­хо­ди­мой для стра­да­ю­щих диа­бе­том, сер­деч­ны­ми за­бо­ле­ва­ни­я­ми и ги­пер­то­ни­чес­кой бо­лезнью

Де­ти до го­да мо­гут ока­зать­ся чувст­ви­тель­ны­ми к этой кру­пе, по­это­му в их ра­ци­он и ра­ци­он кор­мя­щей ма­мы ки­ноа сле­ду­ет вво­дит по­сте­пен­но и с ос­то­рож­ностью. Не сто­ит, од­на­ко, от­ка­зы­вать­ся от ки­ноа во­все – да­ле­ко не все де­ти пло­хо ее пе­ре­но­сят, а вот пи­та­тель­ные ве­щест­ва, ко­то­рые она со­дер­жит, по­лез­ны для всех де­тей.

Для пра­виль­но­го при­го­тов­ле­ния ки­ноа важ­но со­блю­дать три пра­ви­ла:

• тща­тель­но про­мы­вать ее пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем, по­то­му что са­по­нин, по­кры­ва­ю­щий зер­но, при­да­ет ему горь­ко­ва­тый при­вкус;
  
• не пе­ре­ва­ри­вать, по­сколь­ку ки­ноа быст­ро рас­ки­са­ет (она счи­та­ет­ся го­то­вой, ког­да ста­но­вит­ся мяг­кой и по­лу­проз­рач­ной, и ста­но­вят­ся вид­ны про­жил­ки, опо­я­сы­ва­ю­щие зер­но);
  
• тща­тель­но раз­ме­ши­вать го­то­вую ки­ноа вил­кой, по­то­му что ина­че она сли­па­ет­ся.
  

Пи­ще­вая цен­ность

Энер­ге­ти­чес­кая цен­ность: 120 ккал.

В 100 гр. ва­ре­ной ки­ноа со­дер­жит­ся:

• Бел­ки: 4,4 гр.
  
• Уг­ле­во­ды: 21,3 гр.
• Клет­чат­ка: 2,8 гр.
• Жи­ры: 1,9 гр.
• Ви­та­мин Е: 0,6 мг.
• Ви­та­мин В1: 0,1 мг.
• Ви­та­мин В2: 0,1 мг.
• Ви­та­мин В3: 0,4 мг.
• Ви­та­мин В6: 0,1 мг.
• Фо­ли­е­вая кис­ло­та: 42 мкг.
• Каль­ций: 17 мг.
• Же­ле­зо: 1,5 мг.
• Маг­ний: 64 мг.
• Фос­фор: 152 мг.
• Ка­лий: 172 мг.
• Нат­рий: 7 мг.
• Цинк: 1,1 мг.
• Медь: 0,2 мг.
• Мар­га­нец: 0,6 мг.
• Се­лен: 2,8 мкг.
  

Точ­ные циф­ры мо­гут варь­и­ро­вать­ся в за­ви­си­мос­ти от кон­крет­но­го ви­да про­дук­та.